五臓六腑 薬旬菜魚
（ごぞうろっぷ やくしゅんさいぎょ）
2009年5月発行 好評発売中
調理師 奥葵耕二郎（おくきこうじろう）著
2009年5月14日 第1版発行
定価 1680円（本体 1600円＋税5％）
四六判 304ページ
ISBN978-4-900561-60-1 C0077 \1600E
食を薬として食らう
舌だけではなく、脳で食らう
季節には、季節に合った旬の薬菜を食べる
1月から12月まで、旬の薬菜と薬魚を記載
薬旬菜魚の薬効
イチゴは、バラ科などという種を記載し、種族の世界を目の当たりに見る
薬菜といわれる野菜は、ほとんどが、海の向こうからの渡来
薬菜の紀元前からの渡来年表
陶磁器の知識
お茶の楽しみ
お箸の知識
●薬旬菜の渡来年表を掲載
ネギは縄文時代
スモモは弥生時代
小豆は古墳時代
レンコンは大和時代
ナスは奈良時代
スイカは平安時代
ブドウは鎌倉時代
ミカンは室町時代
トマトは安土桃山時代
セロリは加藤清正の朝鮮土産
キャベツは江戸時代
玉ネギは明治時代
白菜は日清戦争
チンゲンサイは中国国交回復時
ほとんどの野菜は、薬として渡来している。
日本古来の野菜だと思っていたものが、じつは海を越えてきたものだと、解き明かす日本初の野菜渡来年表を掲載。
●季節感を失った食卓を、日本の季節感に戻すために、1月から12月の食材の月別掲載とその薬効、そして食材の四方山話（よもやまばなし）を掲載。
●たとえば、大根は、アブラナ科 ダイコン属
10月〜12月
目利：太くて重みのあるもの
原産地：中東、エジプト、ギリシャ。
ピラミッドの人夫の食料だった。
薬効：消化力を促進する効果がある。
大根の四方山話(よもやまばなし)
江戸の参勤交代の役人は脚気になったという。白米だけを食べていたためだ。田舎のときのように、葉っぱ（ビタミンB1）を食べると直ったという。
●ジャガイモは、ナス科ナス属。サツマイモは、ヒルガオ科サツマイモ属。同じような芋なのに、出所はこのように違うのです。
●ほかに
▼ミネラルたっぷりの世界の岩塩の紹介
▼野菜の薬効とその健康効果
▼北大路魯山人いわく、「料理は舌先だけで味わうものではない。器がくだらないものでは料理も生きない」に従い陶磁器の紹介と解説を掲載。
▼薬茶、薬酒、お箸の知識
▼調理の見栄えを高める、薬味と食材のカッティング
▼薬味と料理の相性
▼簡単な和洋中のだしの作り方
●四方山話（よもやまばなし）で、薬旬菜魚（食材）の蘊蓄（うんちく）をあなたのものに！
▼コロンブスは新大陸のアメリカから、次のような多くの野菜や植物、動物をヨーロッパにもたらした。
トウモロコシ、サツマイモ、落花生、カボチャ、ひまわり、トマト、トウガラシ、インゲン豆、ジャガイモ、コーヒー、チョコレート、七面鳥、タバコ、キャベツ、イチゴ、キュウリ、ナッツ、ソラマメ、小豆、サトウキビ、木綿
▼寿司屋で使う笹の葉
殺菌効果があるので、生ものは笹の葉の上におく。この笹の葉を符丁（隠語）でいうと、ヤマという。山で採れるからである。
大阪では笹ではなく、バラン（葉蘭）を使っている。やはりこれも殺菌効果がある。バランは、コンビニのお弁当に使われている、緑色のプラスチックの仕切りのデザインもとだ。いつもすぐ捨ててしまうのだが、味が移らないようにするために使っている。
健康とダイエットを目的に、薬味と薬菜と薬山菜と薬果と薬魚と薬茶と薬酒を、調理師が熱血解説